Duda análisis

3 respuestas
    #1
    Pakoypakos

    Duda análisis

    ​​​​​​Buenos días,

    Me podéis echar una mano con este análisis? Es una garnacha que estaba muy madura. 

    Málico veo que no tengo casi aunque he inoculado bacterias lácticas, quizá mejore algo pero la acidez total no es muy baja? Es normal con este pH esa acidez? Algo no me cuadra.

    Gracias

    #2
    Xavi T
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Duda análisis

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Es verdad que el PH es bajo para esa acidez tan baja. ¿En boca cómo está?

    Por lo demás son unos resultados buenos. Si ese PH no está equivocado, será fácil protegerlo. Ojo que está desprotegido en este momento y tienes muy poco málico, cuidado con sulfitar bien cuando la acabe. Ese medio gramo de málico incluso puede ser incluso positivo y aportarte frescor, piensa bien y decide según la cata cuándo quieres cortar la maloláctica.

    Amor y sulfitos

    #3
    Unnovato
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Duda análisis

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Buenas,

    La acidez es baja, pero tampoco está por los suelos. Y ese pH está muy bien. Por menos de medio gramo de málico yo creo que no me liaría con la maloláctica, sulfitaría directamente y a que el tiempo y el frío hagan lo demás.

    Si te parece corto de acidez en boca pudes acidificar con tartárico, yo creo que con ese pH la acidificación será my efectiva y no precipitará gran cosa. Si lo haces, haz pruebas antes con varias dosis, y piensa que siempre podrás aumentar pero nunca quitar.

    Un saludo

     

    #4
    Pakoypakos
    en respuesta a Unnovato

    Re: Duda análisis

    Ver mensaje de Unnovato

    Gracias por las respuestas. La verdad que en boca lo noto bastante ácido. Eso no hace otra cosa sino que confundirme más con los resultados, pero bueno, supongo que debería mandar la cata. Quizá el poco raspón que he añadido y quitado tras la FOH han contribuido a tal resultado.
    Quería aprovechar y preguntaros porque este es el segundo año que elaboró y tengo muchas dudas sobre cuando un vino va cogiendo esa estructura, cuerpo y se hace largo.
    Saludos!

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