Acidez volátil
Acidez volátil
Buenas tardes,
Una de las remesas de damajuanas que tengo percibí estos días un gusto un tanto extraño por lo que llevé a analizar y hoy me han llegado resultados de 0.95 g/l.
Creo que supera los límites establecidos y quería preguntaros si he de rechazar el vino y tirarlo o puedo hacer algo por salvarlo?
Gracias
Re: Acidez volátil
Ver mensaje de PakoypakosBuenas,
Se suele decir que a partir de 0,8 el vino ya no sirve comercialmente hablando. Yo solo te puedo decir que hace 2 años también se me picó un vino, más o menos con 1 g/l. Yo no le percibo el picado, aunque efectivamente el vino está malo.
Creo que el proceso es irreversible. O se destina avinagre, o a destilado, o se mezcla en pequeña cantidad con otro vino que no se haya picado. Yo esto último no lo haría, porque entiendo que solo puedes empeorar el vino sano.
Un saludo
Re: Acidez volátil
Ver mensaje de UnnovatoMil gracias por la respuesta.
Creo que voy a usar algún litro suelto de vino bueno con cantidades de este con la volátil alta para hacer pruebas y sacar conclusiones, aunque no tengo claro a priori si aunque reduzca la media de esta acidez, será en detrimento de perder otras características o bien si mi vino malo solo tiene mal esa acidez volátil y el resto no sigue igual.
Saludos
Re: Acidez volátil
Ver mensaje de PakoypakosExacto, lo mejor que puedes hacer es probar.