Fermentación en botella

2 respuestas
    #1
    Cristiajojoa

    Fermentación en botella

    Hola, buenos días. Quiero hacer una consulta, soy trabajador de una empresa pequeña que elabora vinos a base de uva cultivada acá en Colombia, la variedad es Isabella. Estamos teniendo inconvenientes a la hora de la comercialización del vino, porque al parecer cuando se es estabilizado, se envasa y al cabo de 15 días, inicia una fermentación en la botella, que no debería. Que podría estar sucediendo??

    #2
    Kilie
    en respuesta a Cristiajojoa

    Re: Fermentación en botella

    Ver mensaje de Cristiajojoa

    Hola.

    Ocurre que todavía le queda azúcar, es decir, que no ha terminado la fermentación alcohólica y al subir la temperatura las levaduras se reactivan volviendo a la carga, a por el azúcar residual.

    Se me ocurren dos soluciones:

    La primera, y más aconsejable, es hacerle una segunda siembra de levaduras a mitad de la fermentación y, a partir de entonces, hacer remontados para que se oxigenen y dejar que suba la temperatura para que el frío no las "moleste".

    Y la segunda, y menos recomendable, es la de aumentarle la dosis de metabisulfito de potasio al vino. De este modo las levaduras morirán, pero quizás a algunas personas les provoque un dolor de cabeza el beber vuestro vino.

     

    Saludos

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