Duda tras maloláctica en barrica
Duda tras maloláctica en barrica
Pregunta para los gurús del foro, que sé que algunos tenéis experiencia en el asunto (a ti te estoy mirando, Ralfilauren):
Cuando acaba la maloláctica en barrica nueva, ¿cuál es el procedimiento a seguir?
Trasegar el vino a siemprelleno, corregir de sulfuroso, limpiar barrica, dejar que seque bien, desinfectarla y llenarla de nuevo.
¿O me puedo ahorrar limpiar y desinfectar la barrica a riesgo de que queden algunas lías y posos, simplemente trasegando el vino limpio y eliminando los últimos litros "sucios" por gravedad?
Amor y sulfitos
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Ver mensaje de Xavi TNosotros normalmente realizamos la maloláctica en el depósito y después pasamos a barrica, así que no te puedo aconsejar por experiencia, pero no veo para nada necesaria la limpieza y desinfección de la barrica, trasiegas, eliminas los posos que puedas, corriges el sulfuroso y de vuelta a la barrica.
Salut!
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Ver mensaje de lomestreAixí ho faré, que pareix que no durà tanta feina.
Gràcies!
Amor y sulfitos
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Hola Xavi T! yo no tengo mucha experiencia ni en crianza en barrica ni en maloláctica! nunca he hecho crianza en barrica y el año pasado sí que el vino me interesó hacer la maloláctica y la hizo. Lo que sí tengo entendido es que es muy importante sulfitar después de realizar la malolàctica, a partir de aquí si lleva ya suficiente tiempo en barrica y hay posos yo trasiegaría, tiraría los posos y volvería a rellenar la barrica, yo no desinfectaría ya que en teoría ya lo habrás hecho antes y sería como un trasiego "normal".
Lomestre me explicó porqué era importante sulfitar después de maloláctica pero no lo recuerdo.
Yo ahora tengo que mirar si me ha hecho la maloláctica y si la ha hecho sulfitar pero lleva muy poco tiempo, menos de un mes y no sé si se habrá muchos posos y si me valdrá la pena hacer un trasiego o simplemente sulfitar!
Re: Duda tras maloláctica en barrica
¡Hola!
¿Cómo van los valores de volátil? ¿Hay mucho cambio tras la maloláctica?
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Ver mensaje de Gemma PeyroPues no los he medido, no tengo la posibilidad. Habrán subido algo, eso seguro, espero que en un rango aceptable.
Amor y sulfitos
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Ver mensaje de Xavi TBueno, pues si no tienes posibilidad te puedes ir guiando por cata, ¿no? Y sí, claro, algo habrá subido. Esperemos que muy poco.
Es que tenía curiosidad después de ver el proceso que lleváis durante la vinificación. Me gusta haberos leído.
Un saludo.
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Ver mensaje de Gemma PeyroBueno, en el caso de la volátil por cata no te puedes guiar, porque a la que puedas notar algo ya vas a tener que tirarlo todo por el desagüe.
Antes de embotellar repetiré análisis y entonces si te podré dar datos.
Amor y sulfitos
Re: Duda tras maloláctica en barrica
Ver mensaje de Xavi TBuena respuesta. ¡Seguro que no eso no sucede!
Genial. Gracias.