Reducción de la ácidez volátil en vinos

3 respuestas
    #1
    Clucaso00

    Reducción de la ácidez volátil en vinos

    He tenido problemas con la Acidez Volatil en vinos , existe algun metodo , quimico , forma de bajar la acidez voaltil?? de un vino que tiene 0.90 ac vol/litro hasta los 0.7 ac vol /litrs o menos??

    Por favor AYUDAAAAAAAAAAAA

    #3
    graciano
    en respuesta a Clucaso00

    Re: Reducción de la ácidez volátil en vinos

    Ver mensaje de Clucaso00

    Con resinas de intecambio catiónico creo que se puede bajar la volátil. Estas resinas están autorizadas para estabilización tartárica y algún otro fin, pero no sé si en Argentina también para reducir la volátil. Estamos hablando de volúmenes algo grandes. Si estás hablando de unos pocos litros lo mejor es mezclar con otro vino que no tenga ese problema.
    De todas formas y dependiendo del tipo de vino se dice que la acidez volátil de detecta a partir de 1g/l, así que si tienes poco vino sulfitalo, filtralo y embotellalo o bebételo lo antes posible.

    "El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO

    #4
    Acangi
    en respuesta a graciano

    Re: Reducción de la ácidez volátil en vinos

    Ver mensaje de graciano

    existen varios metodos para reducir la volatil, es:

    1.resinas de intercambio anionico pero no pasando el 100 % del vino porque ya se han perdido calidad sino cortandolo con vinos de menor acidez con este vino pasado por resinas

    2. osmosis inversa. son equipos caros que hoy hay empresas que los alquilan como un servicio.

    3. nano filtracion, o filtracion tangencial.

    4. formar una sal insoluble con el acetico haciendo buenos calculos estequiometricos. En algunos apuntes de mas de 50 años he visto ensayos con oxido de plomo para formar acetato de plomo que precipita y luego es filtrado pero es muy arriesgado sino no se conoce cuanto plomo queda sin reaccionar. 

    5. el mejor metodo es que seamos el mejor medico, microbiologo y profesional de la enologia, cuidando siempre todos nuestros pacientes desde la cuna en el viñedo y recorramos con una copa en mano desde el mosto hasta que nuestros pacientes se van a sus domicilio y diagamosle adios, fue un placer cuidarlos desde la sala de partos hasta la mayoria de edad plena. 

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