A vueltas con la acidez del vino
A vueltas con la acidez del vino
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de SerragatinoYo creo que es un tema de percepción, el hecho de añadir metabisulfito o trasegar no aumentan la acidez.
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de SerragatinoHola!
Una pregunta...cual es la uva con la cual elabores tus blancos?
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de BriceAunque parezca extraño, Brice; lo desconozco. Compré las viñas hace poco tiempo, y aunque en principio pensaba que las vides podían ser Verdeja, creo que pertenecen a otra variedad.
Este vino se elabora en el norte de la provincia de Cáceres; concretamente en la Sierra de Gata.
En esta zona se suelen hacer vinos blancos con un grado alcohólico elevado, y acidez baja para lo que son los blancos en general. Mucha gente vinifica el blanco como el tinto, es decir, fermentando en presencia de hollejos; escurriendo y prensando débilmente éstos tras el descube. Por estos motivos son frecuentes los vinos turbios y algo "ásperos". Es costumbre vendimiar con la uva bastante rendida y en fechas cercanas a la festividad de la Virgen del Pilar.
Yo fermento sólo con el mosto, sin desfangado previo, y vendimio a mediados de septiembre. Aquí si te pasas con la madurez de la uva te queda el vino dulce.
Un saludo.
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de lomestreEs muy posible que sea lo que comentas Lomestre. En un par de días volveré a catarlos para ver cómo están.
Un saludo.
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de SerragatinoPero al final elaboras orange-wine y no vino blanco-blanco. xd
Un saludo !
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de SerragatinoBuenos días te respondo a tgus preguntas.
El tema de la incidencia de la acidez por la adición de metabisulfito, en prinicpio no. Si que es cierto que tus vinos tienen una acidez muy baja pero desconozco la variedad, como van de málico?, quizás te hayan hecho la fermentación malolácticoa.
La volátil es relativamente normal aunque el vino 2 un poco elevada. El sulfuroso muy muy bajo para tenerlo medianamente protegido lo debieras subir a valores entorno a 60-80 ten en cuenta que en blancos se combina muy fácil.
El vino de trasiegos afectan a la acidez no, y como mucho a la volátil. Ten en cuenta que la acidez es lo que la propia palabra dice suma de ácidos y que yo sepa si trasiegas como mucho añades oxígeno pero no ácidos.
Los efectos en principio permanentes, siempre y cuando no actues.
Yo los cataría y vería como están, si los encuentras muy flojos de acides añade un poco de tartárico o cítrico y corrige el sulfuroso.
Aupa saludos
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de BriceEl que fermenta con hollejos sí, Brice. Yo elaboro un blanco sin desfangado, pero que con un trasiego queda limpio y claro. Color oro.
Un saludo.
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de PabloriojaBuenos días Pablorioja:
En respuesta a tus preguntas te diré que desconozco la variedad de uva y los niveles de ácido málico. Reproduzco los resultados completos del boletín de análisis, con las determinaciones que solicité:
Vino 1. Fecha de Vendimia 23/08/2015.
Grado alcohólico adquirido....13.97 % vol.
Acidez Total..................5.03 g/l ac. Tartárico.
Acidez Volátil................0.32 g/l ac. Acético.
pH............................3.56 unidades de pH.
Sulfuroso Libre...............Menor de 10 mg/l.
Vino 2. Fecha de Vendimia 13/09/2015.
Grado alcohólico adquirido....14.27 % vol.
Acidez Total..................4.91 g/l ac. Tartárico.
Acidez Volátil................0.53 g/l ac. Acético.
pH............................3.65 unidades de pH.
Sulfuroso Libre...............Menor de 10 mg/l.
La corrección del sulfuroso ya la he realizado, y no me gustaría bajarlos de acidez; sino todo lo contrario si persiste ese regusto ácido.
Un saludo.
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de SerragatinoEl regusto ácido que comentas ya lo notabas antes de añadir metabisulfito? A lo mejor ese regusto es otra cosa. Que cantidades de metabisulfito adicionaste?
Como te comenté en el anterior post (https://www.verema.com/foros/enologia/temas/1287489-analisis-vinos-blancos), los datos del análisis indican que si pasa algo con la acidez, es que tira a baja (alto pH y bajo g/l de tartárico).
La corrección de la acidez depende de tus gustos, si el vino ya te da la sensación de ácido, puedes probarlo a modo de curiosidad y comparar por ejemplo tres botellas, una tal cual sin añadir nada, en otra con 0.5g/L de tartárico y en otra 1.0g/L de tartárico. Además así podrás tener una mejor idea de como cambia en boca al aumentar la acidez.
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de SerragatinoBuenas
Según esos análisis para mi el vino estaría muy soso con ese alcohol y esa poco acidez, como bien dicen añade quizás un gramito de cítrico a ver como te queda o tartárico.
Repecto al sulfuroso añade también que sino,....
Re: A vueltas con la acidez del vino
Ver mensaje de lomestreBuenos días Lomestre.
Seguí tus indicaciones respecto de las dosis de metabisulfito de potasio a adicionar para corregir el sulfuroso. No añadí tartárico porque la acidez baja es característica de este tipo de vinos y me gustaban en boca.
La sensación de ácido la he percibido a raíz de añadir el metabisulfito, no con anterioridad. De ahí que dude si es efecto de la corrección o es algo srobevenido. He leído que uno de los compuestos que se crean al adicionar metabisulfito potásico es el catión Potasio libre, que aumenta la acidéz Total.
Anoche volví a probar los vinos y se había atenuado la sensación de acidez en ambos, y de manera más acusada en el número 1.
Un saludo.