Vino se queda dulce

Hola , a ver si alguien me puede ayudar .

Tengo una pequeña viña y todos los años hacemos vino, el año pasado el vino se nos quedo algo dulce
¿a que puede ser debido?

Gracias

Al azúcar residual. Puede ser debido a varias causas: muerte de las levaduras por excesiva temperatura, parada de fermentación por temperaturas bajas, sulfitado sin haber terminado la fermentación, falta de oxigenación o nutrientes, etc...

Hay que asegurarse con un densímetro de que la fermentación alcohólica ha terminado y no queda excesivo azúcar en el mosto. Si hay una parada, hay que tomar medidas para dejar el vino lo más seco posible.

Gracias Xavi
En cuanto a lo que comentas de dejar el vino lo más seco posible ¿como se hace eso?

Pues creando un medio adecuado para que trabajen las levaduras hasta acabar con la mayoría del azúcar. Por lo general, sulfitando en dosis bajas y manteniendo la temperatura del mosto en el rango 22ºC-28ºC hasta el final de la fermentación debería ser suficiente para no tener ese problema.

Buenas de nuevo, nosotros utilizamos el propio casco de la uva para realizar la fermentación ¿es mas aconsejable utilizar levaduras y enzimas artificiales?

Gracias

Para vino tinto, cantidades no excesivamente pequeñas y temperaturas sobre el rango que te he dado antes, en principio no es necesario añadir levaduras seleccionadas, se puede trabajar con las propias de la uva.