Parada de fermentación
Re: Parada de fermentación
Ver mensaje de Llevatapspero Llevataps en otro hilo se aconseja mantener baja la temperatura (comentario 16):
https://www.verema.com/blog/blog-de-vino-artesano/1007472-hacer-vino-casa-sencillo
Re: Parada de fermentación
Ver mensaje de MasivoEso es una vez ha arrancado la fermentación para preservar aromas, no de inicio.
Amor y sulfitos
Re: Parada de fermentación
Ver mensaje de MasivoCompra algún manual sencillo de los que explican como hacer vino. Hay cuatro cosas que van a ser indispensable saber.
http://www.aulafacil.com/Vino/Cursovino.htm
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Re: Parada de fermentación
Los que están preguntando por una parada con cantidad de azúcar residual. Tener en cuenta:
- Airear los mostos, para que las levaduras puedan llegar bien a todo el contenido. Hacerle un par de remontas diarias si disponéis de métodos. Las levaduras respiran.
- En vinificación en tintos hundir el sombrero, tanto como para que no se oxide, como para dispersar un poco las levaduras, que van mayormente a este.
- Que no suba la temperatura de 30ºC. Las levaduras mueren a elevada temperatura.
- Para empezar la fermentación el mosto debe estar a unos 25ºC. Se le aplicará frio cuando se encuentre en plena fermentación tumultuosa (cuando la boca de la cuba está llena de espuma).
Luego os lo acabo...
Re: Parada de fermentación
Ver mensaje de LlevatapsContinúa.
- El densímetro es un sencillo aparato que nos indicará el grado probable de alcohol antes de que el mosto fermente. Además servirá para hacer las comprobaciones diarias durante la fermentación y saber cuando la fermentación está terminada.
Hay que anotar en una ficha todas las mediciones diarias, junto a la temperatura y tiempos y remontas. Pues cada año tendremos un fondo documental gracias al cual podremos mejorar.
- Siempre pesar la uva después de vendimiar. Si no, no sabremos las cantidades de metabisulfito a aplicar.
- Si utilizas Sacharomyces en sobres para activar. Calienta un litro de mosto en un recipiente y cuando alcance 25-27ºC lo disuelves primero en este, y esperas que se active; antes de llevarlo a la cuba y hacer la siembra; pues tardará mucho menos en iniciar.
- Para saber si nuestro mosto ha fermentado totalmente, se llena una probeta y se mete el densímetro cuando está en el uno (1000) o baja de este, se considera terminado. Se dice que se acerca a la misma densidad del agua (pero hay vinos muy consistentes, espesos). Si está por encima de medición probablemente es una parada de fermentación.
-Durante la fermentación el mosto suelta carbónico, lo comprobareis claramente acercando un mechero a la boca de la cuba.
Aunque el densímetro marque el final, si suelta todavía gas no ha terminado completamente. Debe permanecer a cuba abierta.
Ventilar bien vuestra sala de fermentación. Precaución con vuestra salud.