Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Hola a todos!
Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid junto con el CSIC, han elaborado un estudio en el que se demuestra que la utilización de preparados en levaduras inactivas ricas en glulatión, preserva mejor el aromas de los vinos jovenes durante su almacenamiento. Además determinan que el empleo de estas levaduras es más sostenible que los sulfitos.
El estudio se ha realizado con un vino rosado de Navarra con variedad garnacha, observando un efecto positivo en el aroma del vino.
¿Conoceis si alguna bodega ya lo esta poniendo en marcha?
Saludos
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de Jorfuen¿Tienes el artículo o el nombre de los autores? Quiero saber exactamente qué han hecho porque estoy escribiendo una cosa sobre el sulfuroso y sus sustitutos
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de Tao PlatónSi claro, este es la nota de prensa de la Universidad Politécnica de Madrid
http://www.upm.es/institucional/UPM/CanalUPM/Noticias/d6104d120ead5410VgnVCM10000009c7648aRCRD
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de JorfuenInteresante, pero ¿definitivo? Retarda la oxidación, pero no presentará las otras propiedades por las que sulfitos son de uso generalizado. Por tanto un aditivo más, pero joven todavía para prescripciones con material diverso. No sabemos su tolerancia y adaptabilidad.
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de LlevatapsEn efecto, falta estudiar mucho más el tema del uso de dichas levaduras como sustituto de sulfitos en vinos jóvenes.
Es posible que sí prolonguen los aromas frutales en el vino pero... ¿ preservarán a éste de la oxidación temprana pasados dichos 9 meses a la par que prolongan dichos aromas ?
Porque podemos pasar, con un vino con estas levaduras y sin sulfitos añadidos, de un estado X = BUENO a los, pongamos 12 meses, con buen aroma frutal y un vino más que correcto a, en no mucho tiempo, unos 18 meses, un vino Y = OXIDADO (o en vías de ello), y/o con los problemas que suelen presentar los vinos sin sulfitos añadidos (mayor probabilidad de oxidación o infecciones por mohos o enzimas, entre otros problemas).
No dudo de la bondad del estudio, pero habría que hacer no sólo más estudios, sino analizar más aspectos para, en efecto, observar si dichas levaduras pueden (al menos en vinos jóvenes), sustituir la adición de sulfitos.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de JuanjosantosImagino que deben poseer efecto Killer, para que se produzca la inhibición en botella durante ese espacio de 9 meses. Sin embargo es un tiempo todavía corto, ya sin citar los vinos de guarda.
Espero que la iniciativa siga prosperando y estudiándose. Ya tendremos noticias.
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de LlevatapsEl factor killer de las levaduras se manifiesta especialmente en la fase de crecimiento de las levaduras, por tanto pienso que el factor killer es irrelevante en este caso, puesto que se habla de levaduras inactivas. Saludos.
Re: Levaduras inactivas en lugar de sulfitos
Ver mensaje de HugofLevaduras pueden estar inactivas en varios sentidos, el artículo no va demasiado allà. Podrían estar inactivas reproductivamente. Además el factor killer es muy variable según especies. Pero si no es así, como suplantan los efectos del metabisulfito?
Ya se que el artículo es de poco extensión.