Hola Sky, a ver, por partes. Lo realmente importante es la temperatura de

Hola Sky, a ver, por partes. Lo realmente importante es la temperatura de prensado, ahí es donde los señores del organismo regulador introducen los termómetros, ya que si vendimiamos a -14 pero prensamos al día siguiente dentro de la bodega pues nos da un poco igual.

La legislación oscila desde los -6 grados requeridos como mínimo en el Mosela, hasta los -8 de Canadá, pasando por los -7 del resto de Alemania y Austria.

Por otra parte, dentro de la baya toda el agua está congelada, no hay una parte más congelada que otra. Donde sí hay diferencias es en la concentración de azúcares y de ácidos, especialmente en el tartárico, que por ser más pesado se desplaza hacia el interior de la baya, junto a las pepitas. El agua resultante, proviene de la fricción de los cristales de agua durante el prensado. Dicha fricción, hace que partículas de hielo se fundan, obteniendo así, esas gotas de agua sin las que sería imposible elaborar el vino por cierto.

espero haberte ayudado

un saludo