Lo ideal es que quede próximo a cero, pero por debajo de 2 o 3 el vino ya está

Lo ideal es que quede próximo a cero, pero por debajo de 2 o 3 el vino ya está muy seco y la probabilidad de enfermedades o refermentaciones es muy baja. Con refractómetro solo puedes medir azúcar en el mosto, el vino ya tiene alcohol y la medida se distorsiona. 

Para esa altura busca variedades de ciclo corto. En el Pirineo hay algunas plantaciones de riesling con bastante buen resultado.