Buenas @Masivo diría que sí, yo las mezclaría y maceraría hasta obtener el

Buenas @Masivo diría que sí, yo las mezclaría y maceraría hasta obtener el color deseado. A partir de aquí puedes hacer un espumoso con el método ancestral o con el tradicional.
Adjunto un enlace a mi blog con la descripción de ambas elaboraciones.
Método ancestral:
https://www.verema.com/foros/enologia/temas/1306194-elaboracion-cava-ancestral
Método tradicional:
http://ralfilauren.blogspot.com/2018/02/recepta-vi-escumos.html
Mucha suerte y ya nos contarás.