Re: Campaña 2023
Ver mensaje de Xavi TGracias por el consejo, creo que te haré caso y prensaré el sábado por la tarde. Al fin y al cabo, ya llevará nueve días de maceración en total, de los cuales dos de postfermentativa.
Ayer probé alguno de los granos que han quedado más o menos enteros y, evidentemente, algo han fermentado, pero un poco de dulzor sí noté. Mediré la densidad de lo que sale de la prensa y si veo que hay diferencia con el escurrido lo añadiré al depósito de la tempranillo fresca.
Aunque también llevo días pensando que igual con esta tempranillo última podría probar a hacer un maceración carbónica. Ya lo intenté una vez, con nefasto resultado, pero me gustaría volver a intentarlo... Pero al mismo tiempo, también pienso que con la uva bien madura como estará, si sale algo decente podría juntarlo con el syrah y llenar una barriquita de 100 litros. Un mar de dudas, vaya :)
Ya contaré