Re: Vinificación en blanco sin desfangado
Ver mensaje de MontonecLa verdad es que lo veo complicado. Con una fermentación ya en marcha...
Yo en tu lugar añadiría bentonita como te comenta Xavi, en dosis más bien alta, y apenas veas que la fermentación se ralentiza, normalmente hacia 1020/1010 de densidad, haría enseguida un trasiego para separar lo más gordo.
Y mientras tanto intentaría mantener el mosto lo más fresco posible para las sensaciones sucias queden lo menos posible en el vino.
Te saldrá un vino más rústico.