Buenos días. Veo que utilizáis el ácido tartárico, el precio es muy asequible y

Buenos días.
Veo que utilizáis el ácido tartárico, el precio es muy asequible y si mejora el vino...
En que momento lo aplicáis al caldo??

Referente a lo de ir añadiendo uva al depósito de fermentación.

Cuanto tiempo puede transcurrir de la primera  uva que echáis a  fermentar a la última ??