Buenos días. Voy siguiendo este hilo interesante y aprendiendo. Pero me asalta

Buenos días.

Voy siguiendo este hilo interesante y aprendiendo.
Pero me asalta una duda.
Veo que no cosecháis Todo el mismo día, lo hacéis por variedades O por maduración.

Hacéis los vinos por separados de los diferentes días de vendimia O de alguna manera lo metéis Todo junto al mismo fermentador???

Buena vendimia!!!