Puedes, pero sin mucho espacio entre vendimias. Una semana máximo, diría. Si

Puedes, pero sin mucho espacio entre vendimias. Una semana máximo, diría.

Si no puedes meter todo en frío, simplemente no esperes mucho hasta el sangrado.

¿La posibilidad de hacer rosado con la uva más verde y tinto con la madura por qué la descartas? Creo que sería lo más adecuado.

Por cierto, es curioso que a mí me pasa lo contrario, la syrah lo que se adelanta más, después tempranillo y por último garnacha.