Hola, Para el rosado hay que desfangar (dejar el mosto reposando para que

Hola,

Para el rosado hay que desfangar (dejar el mosto reposando para que decanten los sólidos bastos y separarlos para que fermente el mosto más limpio)

Por lo que comentas, el rosado lo quieres hacer escurriendo mosto del depósito del tinto. Está bien, es un método válido, pero para poderlo desfangar tienes que sembrar las levaduras del tinto después de sangrar el mosto rosado, no antes.

Yo te recomendaría hacerlo así:
1. Despalillas todo, sulfitas con 4/5 g de meta/100 kg y encubas. Si puedes mantener toda la pasta a menos de 15°C mejor, si no, lo más fío que puedas.
2. Pasadas unas horas (7/8 horas si quieres poco color, más de un día si quieres mucho) sacas el mosto que quieras hacer en rosado. El tiempo que esperes depende también de cómo de frío puedas mantener toda la pasta, a más tiempo más riesgo hay de que te empiece a fermentar y no puedas desfangar.
3. El mosto rosado lo metes en la nevera tan frío como puedas durante unas 24 h. Pasadas esas 24 h, separas el mosto limpio de los fangos del fondo, llevas a 14/15°C y siembras levaduras. Siembras también levaduras al depósito del tinto.

No te obsesiones por el color del rosado. Si ves que el mosto escurrido tiene poco color siempre puedes añadirle un poco de mosto del depósito tinto al día siguiente para subirle el color a la mezcla.

Ya nos contarás.

Lo único que veo es que de 10 a 14 grados hay mucha diferencia, igual las uvas de 10 están muy verdes para el tinto...