Re: Campaña 2023
Ver mensaje de SarabeSí, 3.6 para un tempranillo es más que aceptable. Si te descargas los boletines de seguimiento de maduración de la DO Rioja, raramente está por debajo. Y en vendimia muchas veces cercano a 4. Pero piensa también que yo estaba manipulando uva muy verde, en 11 grados.
El 3.68 que me dio el mosto flor lo consideraba un poco alto pero no alarmante. Le puse esos 2 g de tartárico para compensar la esperable bajada de acidez que me da siempre por las precipitaciones y para intentar que el pH bajara algo, teniendo en cuenta que fue esa la dosis del año pasado y que quedó muy bien.
La sorpresa fue que el mosto ya macerado y prensado hubiese subido de pH y bajado de AT.
¿Qué tanino usas, y en qué dosis?