Macerar rosado sin despalillar ¿La habré liado?
Buenas,
Pues eso, que este finde hemos vendimiado los primeros 100 kg de tempranillo en 11/11.5 grados probables para hacer de base de espumoso rosado, y la he tenido 24h macerando, estrujada con todo el raspón
Los otros años tampoco despalillaba, pero prensaba casi sin macerar, apenas alguna hora. Este año me apetecía algo con más color y por eso he alargado pero no pensé en que igual no era buena idea hacerlo con el raspón.
Los rulos de la estrujadora los dejé bastante separados para no estrujar unos granos muy pequeños agraces que traían algunos racimos, o sea que el raspón en principio ha macerado "íntegro", a 14/15°C.
El prensado ha sido manual sin matarme, han salido 55 litros de mosto en total.
Quiero pensar que no habiendo alcohol, solo 24h y a esa temperatura el escobajo no ha podido soltar gran cosa, pero me da miedo haberla cagado, la verdad.
¿Qué pensáis?