Se mueve casi siempre entre 3 y 4. Más bajo es un vino muy ácido, seguramente

Se mueve casi siempre entre 3 y 4. Más bajo es un vino muy ácido, seguramente en exceso, y más alto es un vino sin chispa, y con problemas para la conservación. 

No entiendo la segunda pregunta, en un vino casero tiene el pH tiene el mismo efecto que en un vino comercial. Y es importante controlarlo más que nada para la conservación y para avanzarte con la acidificación, si es necesaria, en el momento de la fermentación, porque con el azúcar es más difícil percibir el sabor ácido.