En principio, las características principales de la uva las marca la genética,

En principio, las características principales de la uva las marca la genética, y genéticamente no influye el pie sobre el que esté injertada. El pie imprime unas características agronómicas a la planta (mayor o menor vigor, resistencia a la sequía, adelanto o retraso del ciclo, etc). Eso puede modificar en cierto modo las características de la uva, pero no más que el clima, el tipo de suelo, el agua disponible, etc.

Quiero decir que el portainjerto es un elemento de tantos que condicionan el comportamiento de la planta, y el pie franco lo puedes considerar como un portainjerto más. Con la desventaja evidente de que se te puede morir la planta por filoxera.