Ahí tengo una duda este año. Como tengo litros suficientes puedo casi ahorrarme

Ahí tengo una duda este año. Como tengo litros suficientes puedo casi ahorrarme el prensado y quedarme sólo con la flor y nata, pero nunca me ha quedado claro qué aporta el vino escurrido y el de prensa, porque algunos enólogos lo mezclan y otros no.

Imagino que el de prensa aportará más taninos, potasio y algunos verdores pero también más carácter de la variedad. Creo que al final prensaré lo mínimos para los litros que necesito y descartaré el resto.