Hola @Pakoypakos nosotros de acido ascórbico ponemos 5 gramos por hectólitro y

Hola @Pakoypakos nosotros de acido ascórbico ponemos 5 gramos por hectólitro y de enzimas entre 3 y 4 gramos por hectólitro.
Lo de la acidez tengo un amigo que es ingeniero químico y me hace la analítica ya que yo no tengo ni idea.
Atendiendo a mi experiencia solemos añadir entre 1 gramo y 2 de acido tartarico por litro de mosto.