Es que tener un vino poco ácido todo el invierno sin sulfitar y en un depósito

Es que tener un vino poco ácido todo el invierno sin sulfitar y en un depósito que cierra de aquella manera (siempre lleno) da miedito. Yo prefiero que haga la fml cuanto antes y poder sulfitar.

No hace mucho leí que en Australia es bastante común inocular las bacterias a la vendimia y que empiece la fml al mismo tiempo que fermenta. De hecho, el que escribía se preguntaba porqué en Europa no se hace.