Yo la suelo forzar con bacterias comerciales, más que nada porque mis tintos

Yo la suelo forzar con bacterias comerciales, más que nada porque mis tintos suelen tener el pH muy alto (tempranillo de clima cálido) y me da miedo tener el vino desprotegido tanto tiempo. De hecho, este año creo que por descuidarme con el sulfuroso tuve algún principio de enfermedad...

De todas formas, dependiendo de la temperatura de la bodega, la puede hacer en otoño igualmente sin forzar.