Hola, ya tuve várias añadas con 15,5 grados y siempre hizo totalmente la

Hola, ya tuve várias añadas con 15,5 grados y siempre hizo totalmente la fermentación alcoólica y malolactica . No siembro levaduras ni nada.
Lo único que haría es añadir tartárico para bajar el PH a 3,6.

Tienes un gran vino, no necesitas hacer mucho, solo esperar unos meses.

Saludos