Buenas. Lo de macerar dos semanas, quiero decir dejar las pieles y pepitas al

Buenas. Lo de macerar dos semanas, quiero decir dejar las pieles y pepitas al menos dos semanas desde el encubado, dos semanas en contacto con el mosto/vino, independientemente de que haya acabado la FA. Este año lo tuvimos solo una, que coincidió con la FA.

Lo de aumentar la temperatura también fomenta la extracción, y en teoría la fruta que le queda es más varietal, menos influenciada por la levadura. Creo que fermentando a temperatura tan baja la levadura coge mucho protagonismo y se come lo demás. Un poco como pasa con la maceración carbónica. Todo eso en teoría...