Entre 30 o 20, te diría que mejor 20, porque con 30ºC estás muy en el límite de

Entre 30 o 20, te diría que mejor 20, porque con 30ºC estás muy en el límite de lo que soportan las levaduras. Pero con el ambiente a 30ºC y sin aparatos de refrigeración no creo que llegues a 20. Búscate un termómetro (te vale cualquiera, lo puedes comprar por muy poco dinero) e intenta mantenerte por debajo de 30 con botellas de agua congelada. Intenta también ventilar el espacio por la noche y cerrarlo durante el día. También ayuda tener el depósito destapado, subierto solo con una mosquitera, así el calor de la fermentación se disipa mejor.

Piensa que con temperaturas altas se extrae más rápido de los hollejos y pepitas. Si pieles y pepitas no están bien maduras te puede convenir sepraralas antes para que el vino te quede menos astringente, al cuarto o al quinto día. Pero eso ya depende de variedad, maduración, gustos personales, etc.