Mejor o peor depende del vino que tu quieras hacer, en principio lo que hay que

Mejor o peor depende del vino que tu quieras hacer, en principio lo que hay que evitar son estos picos tan elevados de temperatura para que no mueran levaduras y tengamos paradas fermentativas. 20°C para un tinto tal vez sea una temperatura un tanto baja, se suele fermentar a unos 25°C, piensa que a menor temperatura menor acción de las levaduras, de todas formas a mí me gusta a 22°C para ralentizar la FA y conservar mejor compuestos aromaticos aunque creo que a mayor temperatura puedes conseguir mas extracción.