Re: Uva y pizarra
Yo como te comenta el compañero @Unnovato miraria que hay por la zona. En blanca seguramente me dacantaría por la verdejo como te sugiere @Xavi_T en todo caso creo que la garnacha blanca podría estar muy bien. Si quieres experimentar con variedades foraneas podría valer la viognier, a mi me gusta mucho, yo tengo un poco pero en el mediterraneo donde resulta un tanto empalagosa, creo que en tu ubicación podría ser bastante apta. Tampoco descartaría la riesling.
En cuanto a tinta creo que mi primera opción seria la garnacha. Mencía tal vez, pero mi primera opción sería la garnacha. En cuanto a una tinta internacional lo tengo claro, la syrah, veo ese terreno con sus similitudes con el Ródano Norte.
¡Ya nos irás contando y sobretodo mucho suerte!