Re: ¿Cómo afecta la madera al vino?
Yo creo que en este momento (quizás pendular como dice @juansanroman) de la moda estamos en la menos madera posible.
Hace muchos años era la más madera posible y la mayor acidez para la mayor duración del vino. Hoy, no solo porque el péndulo ha pasado al otro lado, sino porque vamos cada vez más al usar y tirar, los vinos ya salen más bebibles con menos madera acidez y grados para el consumo en el año o poco más. No habrá viejetes que beber dentro de 20 años y quizás entonces aumente el tiempo de crianza en barrica o vaya Vd a saber en que se criaran los vinos entonces.
Interesante el artículo.
Saludos