Bueno, si para grandes cantidades, el fermentar a 28º o a 22º cambia, para

Bueno, si para grandes cantidades, el fermentar a 28º o a 22º cambia, para pequeñas creo que tiene que cambiar igual. El primer año, en el que se nos descontroló y nos llegó casi a 30º el sexto día de encubado, el vino recién fermentado tenía un tufo a verdores que echaba para atrás. El año pasado, teniéndolo a 20-22º eso no pasó. Los dos años estaba la uva diría que igual de verde.

Igual con la uva más madura la temperatura es menos crítica, pero igualmente veo que en las bodegas grandes, los vinos para crianza los fermentan 3-4º más calientes que los que son para consumo precoz. Nuestro problema es que dependemos de la persona que nos vende la uva, que es un señor que vendimia 1 millón de kg y nos tenemos que adaptar a su disponibilidad para atendernos, y para estas pequeñeces quiere que vayamos antes de que empiece con el jaleo serio.