En el blanco me baso en la acidez del mosto y el PH para decidir el momento de

En el blanco me baso en la acidez del mosto y el PH para decidir el momento de vendimia, aunque después de unos cuantos años ya me imagino por dónde andarán y no me hace falta tomar muchas muestras. Desfango el mosto a 10ºC entre 24 y 72 horas, no hago análisis de turbidez.

Yo fermento dentro de una nevera vieja en barriles de cerveza (en realidad, de Pepsi) de segunda mano, que regulo con termostato casero. El principal problema que tiene es que no puedo fermentar más de 80 litros de golpe, que tampoco es tan problema para lo que consumimos nosotros. Debiera mejorar el sistema con un congelador que recircule agua con un serpentín o placa, pero como de momento nos va bien así, no lo he tocado.