Sí, tengo claro el tema del punto de maduración, pero nuestra viña todavía no

Sí, tengo claro el tema del punto de maduración, pero nuestra viña todavía no da fruto y estamos elaborando con uvas que nos vende un conocido, que lo hace casi a modo de favor. Si me dice: ven tal día, que esto ya está bien, pues tengo que ir, y luego hacer lo mejor que puedo con la uva que me encuentro.

De todas formas, en las dos cosechas hemos conseguido no tener verdores marcados, aun a costa de obtener vinos con menos fruta y menos expresivos. Pero bueno, de todo se aprende.