Foro de Enología > ¿Cuando es vino en grados Baumé?

Coincido plenamente con las apreciaciones de Unnovato. Yo hago lo mismo. La

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#14
Ralfilauren
en respuesta a Unnovato

Re: ¿Cuando es vino en grados Baumé?

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Coincido plenamente con las apreciaciones de Unnovato. Yo hago lo mismo. La densidad final tiene que ver con la inicial antes de la fermentación, a menor densidad inicial menor densidad final, aunque un vino con 1100 de densidad inicial pueda terminar su fermentación con unos 995, un vino con 1090 yo esperaría hasta los 992. Este año es lo que me ha pasado con mi rosado, desde 1090 esperé a dar por finalizada la FA a los 992, lo tenía fermentando a 16º, a partir de los 1010 lo puse a 20ª i a partir de 1000 a temperatura ambiente para facilitar el final de la FA. Luego entiendo que el vino está protegido con el CO2 de la FA y vale la pena esperar a que esté 2 días sin bajar la densidad si has llegado a unos 993-992 y luego ya hacer el pertinente trasiego, sulfitado (en el caso de los rosados) y puesta en depósito.

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