Foro de Enología > Dudas analíticas vino

¡Muchas gracias por la respuesta! De lo que cuentas de acidez total, deduzco

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#3
Unnovato
en respuesta a ahalliwell

Re: Dudas analíticas vino

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¡Muchas gracias por la respuesta!

De lo que cuentas de acidez total, deduzco que no es que el vino tenga en realidad esos X g/l de tartárico, sino que tiene una acidez equivalente a esa concentración de tartárico, pero en realidad se trata de una mezcla de ácidos.

Del tema del pH, creo haberte entendido. Te refieres a que el vino contiene iones positivos que compensan parte de los ácidos y hacen que no todo el ácido repercuta en la bajada del pH. Entonces, el pH está influenciado tanto por el contenido en ácido como en iones positivos. Interesante...

En lo del tema de la maceración, ¿cómo influye? Macerar más aumenta la acidez o la disminuye?

Saludos

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