Foro de Enología > Ayuda para interpretar analítica rosado.

Buenos días, Sotrac. Pues no está nada mal ese rosado. Quizá un poco más de

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#2
Xavi T
en respuesta a Sotrac

Re: Ayuda para interpretar analítica rosado.

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Buenos días, Sotrac.

Pues no está nada mal ese rosado. Quizá un poco más de acidez sería deseable, pero está muy bien para el año que nos ha caído. Yo sulfitaría ya y no haría la maloláctica, te dará un extra de frescor y más adelante me plantearía si acidificar o dejarlo tal cual, según te parezca en cata. No tienes el dato de sulfuroso libre, así que no puedo decirte si está protegido o no.

Yo usaré clarificantes en las semanas anteriores a embotellar, lo dejo decantando sólo con el frío del invierno, aunque hay varias escuelas: alguno lo hace antes, alguno aplica bentonita durante la fermentación... me temo que no hay una receta exacta.

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