Foro de Enología > Vino semiseco

En principio el mero hecho de parar la fermentación con frío no garantiza que

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#4
Unnovato
en respuesta a Mirnayfran

Re: Vino semiseco

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En principio el mero hecho de parar la fermentación con frío no garantiza que no vuelva a arrancar cuando suba de nuevo la temperatura. Las levaduras dejan de trabajar en frío, pero no mueren, así que antes de volver a subir la temperatura habría que eliminarlas completamente, cosa que no sé si te será posible.
Puedes probar a enfriar el vino hasta 0 grados, clarificarlo bien para eliminar el máximo de levaduras posible aprovechando la parada y manteniéndolo frío, y después embotellar. Yo igualmente le haría un buen sulfitado.

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