En principio el mero hecho de parar la fermentación con frío no garantiza que

En principio el mero hecho de parar la fermentación con frío no garantiza que no vuelva a arrancar cuando suba de nuevo la temperatura. Las levaduras dejan de trabajar en frío, pero no mueren, así que antes de volver a subir la temperatura habría que eliminarlas completamente, cosa que no sé si te será posible.
Puedes probar a enfriar el vino hasta 0 grados, clarificarlo bien para eliminar el máximo de levaduras posible aprovechando la parada y manteniéndolo frío, y después embotellar. Yo igualmente le haría un buen sulfitado.