Yo iría a la cantidad máxima, que son 200 mg/l de sulfitos, que son 400 mg

Yo iría a la cantidad máxima, que son 200 mg/l de sulfitos, que son 400 mg metabisulfito/l aprox.

Además, coincidiendo con la parada, le haría una buena clarificación con cola, clara de huevo, bentonito, o combinación de algunos de ellos para eliminar la mayor parte posible de levaduras.
Pero creo que hacer un semiseco natural así es difícil, la probabilidad de que te arranque una segunda fermentación a posteriori es alta