Hola. Vaya por delante, Ines, que no soy enólogo. Llevo años haciendo vino y

Hola.

Vaya por delante, Ines, que no soy enólogo. Llevo años haciendo vino y lo que sé lo debo a amigos, personales y de este foro, y a la experiencia.

Dices que se te quedó a 1080 de densidad y de ahí no baja. Pero también dices que tiene mucho dióxido de carbono... Entiendo entonces que no baja de 1080 pero todavía hay burbujeo de fermentación? Los hollejos están hundidos o todavía suben a la superficie? Si es así, es que hay levaduras vivas que están comiéndose los azúcares de tu vino. Para terminar la fermentación te recomendaría que hicieras remontados para oxigener a las lavaduras, que le sembraras levaduras comerciales y que no lo sometieras a control de temperatura alguno.

Si lo que quieres es hacer un vino dulce, puedes prensar, trasegar y sulfitar para terminar de parar la fermentación y dejarlo semiseco (con azúcar residual). El problema puede surgir si cuando suba la temperatura el vino te comienza a fermentar de nuevo...

Te pongo un enlace a un hilo anterior de este foro:

https://www.verema.com/foros/enologia/temas/1476623-como-elaborar-vino-tindo-semiseco

Saludos