Re: Duda fermentación maloláctica
Ver mensaje de Syrah 2015Vayamos por partes:
Los factores más importantes para que prospere la maloláctica son: grado alcohólico, ph, temperatura y SO2, además de los nutrientes.
De grado alcohólico y ph estás en unos niveles muy correctos, yo diría que ideales.
El SO2 tendrías que hacer analítica para ver como está. Como consejo si quieres hacer maloláctica nunca añadas SO2 después de la alcohólica. No digo con esto que sea el factor que está limitándote la maloláctica, para eso tendrías que hacer analítica. Pero la cantidad añadida no es muy elevada por lo que si aireas con trasiegos el vino, perderás SO2, pero no te pases porque puedes oxigenar en demasía el vino.
La temperatura si lo tienes entre 20 y 22 la temperatura no será un obstáculo. Se hacen malolácticas más lentas a 18 y muy bien hechas, pero para que no haya pegas te recomiendo entre 20 y 22.
Tengo dudas sobre la situación del vino, por un lado quería preguntarte si añadiste SO2 (meta) en el encubado de la vendimia (estrujado, despalillado....). También quería saber si has dejado toda la pasta (brisa, orujos y otros sinónimos) junto con el vino en el inox. El inox entiendo que es siemprelleno.
En cuanto a que el vino está plano, normalmente es un termino que se utiliza para las percepciones en boca. Tu lo utilizas para la percepción en boca o también quieres decir que tiene poca intensidad en nariz y está falto de aromas ??