Re: Duda fermentación maloláctica
Ver mensaje de Syrah 2015Respecto a la fermentación maloláctica: la temperatura ideal para la fermentación maloláctica está entre los 20-23ºC, ¿ha comprobado a qué temperatura tiene el vino? porque el hecho de aumentarle la temperatura (cosa fácil con unos cables térmicos que se incluyen en el depósito) ayuda rápidamente a la maloláctica. Lo ideal sería también controlar el nivel de málico que tiene, aunque también puedes ir probando el vino para ver como evoluciona y que por lo que comentas está plano prácticamente.
También hay que tener cuidado con el tema de esas temperaturas, ya que digamos son altas y si se mantiene durante mucho tiempo a las mismas, se puede incrementar de manera importante la volátil y acético del vino.
Un saludo