Foro de Enología > Lluvias y rendimientos de las cepas

Todo depende de lo cargadas que vayan las cepas, las mías de momento no los

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#2
Xavi T
en respuesta a Gatos

Re: Lluvias y rendimientos de las cepas

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Todo depende de lo cargadas que vayan las cepas, las mías de momento no los están especialmente. En el caso de unos rendimientos muy por encima de lo habitual se puede proceder al aclareo de racimos al comienzo del envero. Te estoy hablando de memoria, pero creo que Alain Reyner comenta que sólo del 30% para arriba se produce un cambio significativo en la calidad, ya que el resto de uva no cortada tiende a engordar para compensar.

Espero haberte contestado, yo sólo tengo de experto lo que he oído a los que realmente saben.

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