El análisis del suelo te puede ayudar a escoger el tipo de portainjerto, que

El análisis del suelo te puede ayudar a escoger el tipo de portainjerto, que también es importante. También influye en los vinos que dan las variedades, ahí no te puedo ayudar pero seguro que puedes encontrar esa información.

Según el mapa lo que te queda más cercano es Bullas y ahí la monastrell es la reina. A mí personalmente es una variedad que me gusta, aunque la prefiero acompañada por otras variedades en menor proporción. Syrah, garnacha tinta o tintorera, o siendo más aventureros cariñena o petit verdot son variedades que la complementan muy bien y que parece que pudieran darte buenos resultados.

PS: En cuanto a lo recomendable o no, veo que en Bullas aceptan las 3 variedades que mencionabas, por lo que tan mal no ibas. A mí personalmente no me convencen en climas cálidos o mediterráneos, pero eso ya va a gustos.