Para decidirse habría que conocer algunos datos más, como el régimen de lluvias

Para decidirse habría que conocer algunos datos más, como el régimen de lluvias si no cuentas con riego, las temperaturas de primavera y verano, etc... En principio ninguna de las 3 variedades me convence para un lugar como Almería (si acaso la que más la tempranillo, aunque pueda pecar de falta de acidez en clima cálido), la cabernet en España tiende a "pimentear" y la merlot a dar vinos duros y poco expresivos, si bien hay excepciones. Habría que ver la influencia de la altura en las temperaturas para saber si podrían adaptarse bien, aunque yo iría a lo práctico e intentaría evitar esas variedades francesas.

Lo más sencillo es mirar a tu alrededor y consultar qué variedades tienen tus vecinos y cuál de ellas da mejor resultado, es bueno decidir correctamente durante el proyecto porque tener que reinjertar después por haberse equivocado es un trabajazo.