Las pepitas tienen que saberte a fruto seco al probarlas, no darte ese tanino

Las pepitas tienen que saberte a fruto seco al probarlas, no darte ese tanino vegetal de, por ejemplo, la piel que recubre las castañas.

En alguna ocasión, e igual hago también este año, como la syrah nos madura más pronto que el resto de variedades, la despalillamos y pisamos y realizamos una maceración prefermentativa en frío hasta que recogemos el resto de la uva una semana más tarde. Necesitas un equipo de frío, nosotros la metemos en nevera directamente.