Foro de Enología > Vino blanco con olor a disolvente analizar

Buenas. Ese olor proviene de la oxidación prévia al inicio de la fermentación

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Jose_J
en respuesta a Cantabria72

Re: Vino blanco con olor a disolvente analizar

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Buenas.

Ese olor proviene de la oxidación prévia al inicio de la fermentación, al generarse acetato de etilo.

Es decir, que al tardar en arrancar la fermentación, al usar levaduras autóctonas, se produce ese componente que molesta un poco(depende de la cantidad).

A mí me apareció en algunos blancos artesanos, aunque en varios desapareció.

un saludo

 

Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

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