Pues para un blanco el PH es bastante alto, considera acidificarlo porque puede

Pues para un blanco el PH es bastante alto, considera acidificarlo porque puede resultarte pesado en boca y darte problemas de protección bacteriana.

Lo ideal sería que el PH fuera de 3,4. Si consiguieses bajarlo (mediante adición de tartárico hablaríamos de 1,5g por litro, lo que está dentro de la legalidad) el resto de valores serían perfectamente correctos. El tartárico se integra peor una vez terminada la fermentación, por lo que sería bueno ir haciendo pruebas de cata con diferentes cantidades hasta llegar a ese gramo y medio.

Espero haberte podido ayudar.