El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
El ultimo post del bloger David Monaguillo sobre el AOVE debería ser de obligada lectura en cualquier escuela de cocina, y este tema debería colgarlo también en el foro de restauración.
http://www.tribunasalamanca.com/noticia/75606/Blog-David-Monaguillo/aove.html
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de QuiqueSuchCoincido prácticamente en todo con lo que se comenta en el artículo excepto en una cosa: la mahonesa sí que la hago con aceite de girasol, sobretodo porque me gusta ponerle un poco de zumo de limón y que tenga ese toque ácido del limón, y con el AOVE éste marca demasiado el sabor. Para cualquier otra cosa utilizo AOVE. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de QuiqueSuchSi es que la ignorancia es muy grande. Yo he tomado AOVE desde bien pequeño y no me des otro. Ni girasol ni osti.. Como bien dice hay en el mercado a buen precio AOVE de diferentes intensidades, mas fuerte, mas frutado, etc etc. La gente es cerril.
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de Obiwan FerranEn la mahonesa yo también pongo zumo de limón, me gusta el toque ácido y me da seguridad alimentaria. Podrias probar a hacerla con AOVE de arbequina que tiene buenos frutados pero menor intensidad en picantes y amargos, estoy seguro que no te arrepentirás y de precio ya hay arbequinas que no son de las "premium" a precios muy competitivos.
Hay gente que en restauración hace los Alliolis/mahonesas con mitad AOVE mitad aceite de girasol. Yo que quieres que te diga, el aceite de girasol, que ha sido extraido químicamente con hexano de la semilla, refinado con altas temperaturas, decolorado a traves de tierras y desodorizado, lo unico que me "aporta" son 9 kcal/gr. de valor energético. Eso sí el producto es en este caso grasa comestible estandarizada que siempre que la compre me da el mismo resultado. El AOVE dependrá del año, la molturación, tipo de oliva, etc...